小炒肝尖

2、将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。

3、稍腌后加水泡洗。

4、洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。

5、加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。

6、青红椒洋葱改刀成不规则的块。

7、用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。

8、起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。

9、全部变色后出锅。

10、利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。

11、倒入椒块翻炒。

12、将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。

小窍门：肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。