哈尔滨代表菜-锅包肉
“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。 参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志，喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持，你的支持是我最大的动力。”
主料
- 猪里脊 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
调料
- 糖 (适量)
- 醋 (适量)
- 盐 (适量)
- 水淀粉 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 香菜 (适量)
- 色拉油 (适量)
厨具
- 炒锅
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猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
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葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
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水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
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让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
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大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
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大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
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成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
小窍门：
炸的时候 一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志，喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持，你的支持是我最大的动力。
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