法式马卡龙
“失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多 掌握这几点，你也能烤出漂亮的小马 皮一定要晾干，配比不要失调，搅拌不要过度，烤箱的脾气要摸透”
主料
- 蛋清 (32克)
- 糖粉（蛋清用） (32克)
- 杏仁粉 (40克)
- 抹茶粉 (6克)
- 糖粉（拌入用） (46克)
调料
- 无
厨具
- 电烤箱、打蛋器
-
1杏仁粉和糖粉混合过筛三遍 -
2蛋白加糖粉打发至干性发泡 -
3混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌 -
4搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失 -
5装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡 -
6晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟， -
7凉透后从油布上取下 -
8挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃
小窍门：
不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好 杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了 杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错 晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考 烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃，吃不下的冻起来，下次吃时回温后再吃
原创文章如转载请注明：转载自<霞妈日记>
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