荷花酥
“荷花酥是一道传统点心。以前做过烤箱烘烤版的,今天上油炸版,没烤箱的伙伴们也一样能做了,吃起来果然更香酥。”
主料
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面粉 (350克)
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猪油 (105克)
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水 (100毫升)
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红曲粉 (适量)
调料
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椰蓉 (100克)
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黄油 (50克)
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牛奶 (50克)
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糖 (50克)
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1
面粉150克加猪油75克混合成油酥。
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2
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。
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3
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。
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4
将两种面团分别搓成长条。
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5
按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。
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6
将油酥分成和面团同样的数量后,取一个白色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
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7
将包好油酥的白面团按扁,擀成椭圆形。
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8
将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。
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9
按上面的做法将所有面团包入油酥,卷成卷饧20分钟。
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10
将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
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11
将擀好的面团从上而下卷起。
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12
按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
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13
将面卷竖放,上下两端向中间折起。
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14
将面团团成圆形,擀圆
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15
将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
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16
将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀,做成椰蓉馅。
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17
将椰蓉馅放在面片中间。
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18
将面片包住馅心,收口,团成圆形。
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19
用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
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20
将油烧至120度,中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
小窍门:
炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部,花瓣能更快绽开。
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