酱香麻辣干锅

 酱香麻辣干锅的做法

这道菜真是偶滴拿手菜来的,至于多好吃,每次无论做多大一锅,绝对不会有剩就是最好的证明。本来樨儿还想着这个方子要留着,将来当秘方传给子孙……奈何大家追着我要菜谱,我只好将方子贡献粗来惹(*^__^*) 嘻嘻……
主料
  • 莲藕 (160g)
  • 木耳(水发) (240g)
  • 杏鲍菇 (200g)
  • 黄瓜 (300g)
  • 海虾 (7只)
  • 干炸小丸子 (50g)
  • (适量)
  • 泡姜 (适量)
  • (适量)
  • 花生油 (15ml)
  • 花椒油 (5ml)
调料
  • 黄豆酱 (1勺)
  • 李锦记豆豉香辣酱 (1勺)
  • 郫县豆瓣酱 (1勺)
  • 生抽 (3勺)
  • 陈醋 (1.5勺)
  • 白糖 (半勺)
  • 草果 (1颗)
  • 八角 (1个)
  • 桂皮 (两小段)
  • 香叶 (4片)
  • 花椒 (20粒)
  • (适量)
  • 五香粉 (适量)
厨具
  • 炒锅、煮锅
  • 1
    莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉,然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
  • 2
    海虾减去虾脚,开背去泥线,也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些,但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
  • 3
    焯过虾的水会很腥的,要倒掉,重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
  • 4
    樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来,没有的话用鱼丸代替也超好吃的,但是鱼丸要焯熟哦。
  • 5
    黄瓜切小段儿备用。
  • 6
    泡姜切片儿,没有用鲜姜即可,干姜不行。蒜和葱随便切切就好,可以大一些。
  • 7
    准备五色香料,草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
  • 8
    凉锅凉油,小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄,大概要8分钟左右,如果不够这个时间,说明火开大了。
  • 9
    将炸好的五香料捞出不要,用料油爆香葱姜蒜。
  • 10
    蒜炸到金黄后,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱(这个可以用老干妈代替,但是老干妈会没有这个香),一勺黄豆酱。
  • 11
    炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
  • 12
    因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
  • 13
    然后将所有焯过水的食材加入锅中,所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS:花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的,自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道,基本就是没有加这个的原因了。

小窍门:

其实干锅的精髓就是炒麻辣酱,至于食材方面,完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到,你们懂的!
 

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分类:美食天地  | 发布:maomao | 评论:0条 | 发表时间:2014-11-29 10:24 Saturday
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