水晶虾饺

主料：澄粉(100克)，生粉(30克)，盐(1克)，植物油(5克)，沸水(150克)

调料：鲜虾(350克)，猪肉(一小块)，胡萝卜(适量)，葱(适量)，姜(适量)，盐(适量)，白胡椒粉(适量)，料酒(适量)，糖(少许)

厨具：蒸锅

制作步骤

1、馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁

2、先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌

3、加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌

4、顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

5、虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用

6、边冲边用筷子搅成雪花状

7、搅的过程中，尽量不要有干面

8、然后加盖焖5分钟

9、将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉

10、加入5克的油再揉，直到面团光滑

11、盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子

12、擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）

13、包入馅料

14、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右

小窍门：

1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。

2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。

3、虾饺最好是趁热食用。

4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。