辣子鸡
“麻辣鲜香，制作简单，下酒下饭绝佳菜品。”
主料
- 鸡腿 (两只)
- 葱 (一段)
- 花椒 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 酸 (三瓣)
- 姜 (一块)
辅料
- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 糖 (少许)
- 生抽 (适量)
- 花椒粉 (适量)
- 十三香 (少许)
- 鸡精 (少许)
- 芝麻油 (少许)
- 淀粉 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 麻辣 炒 半小时 普通难度
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原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
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用剪刀剔骨。
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鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
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腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
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锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
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炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
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锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
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葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
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下入炸好的鸡块，翻炒。
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加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
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麻辣酥香，开吃~
小窍门：
1、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。 2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。 3、因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。 4、两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
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