独爱味道鲜美的~干锅牛蛙

 独爱味道鲜美的~干锅牛蛙的做法

 
主料
  • 牛蛙 (3只)
  • 绿朝天椒 (10个)
  • 干红辣椒 (8个)
  • 草果 (2个)
  • 甘草 (2片)
  • 大葱 (3段)
  • 老抽 (1勺)
  • 白糖 (1勺)
  • 胡椒粉 (1勺)
  • (3汤勺)
  • 一品鲜 (少许)
  • 辣椒粉 (1勺)
调料
  • 红朝天椒 (10个)
  • 生姜 (1个)
  • 香叶 (3片)
  • 八角 (5个)
  • 大蒜 (5瓣)
  • 生抽 (1勺)
  • 料酒 (2勺)
  • 胡椒粉 (1勺)
  • 精盐 (1勺)
  • 花椒 (1小把)
  • 白酒 (1勺)
厨具
  • 炒锅、平底锅
  • 1
    准备好食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
  • 2
    牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。
  • 3
    宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。
  • 4
    将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。
  • 5
    将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
  • 6
    汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
  • 7
    烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
  • 8
    将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
  • 9
    烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
  • 10
    放进生抽1勺提味。
  • 11
    一品鲜少许。
  • 12
    将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。
  • 13
    将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
  • 14
    放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。
  • 15
    关火;放进1勺盐。
  • 16
    撒上胡椒粉增香。
  • 17
    汇入花椒粉1勺。
  • 18
    辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。
  • 19
    汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。
  • 20
    最后撒进大葱段,鸡精少许。

          小窍门:

          注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
 

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分类:美食天地  | 发布:maomao | 评论:0条 | 发表时间:2015-2-9 12:17 Monday
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