独爱味道鲜美的~干锅牛蛙
主料
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牛蛙 (3只)
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绿朝天椒 (10个)
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干红辣椒 (8个)
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草果 (2个)
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甘草 (2片)
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大葱 (3段)
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老抽 (1勺)
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白糖 (1勺)
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胡椒粉 (1勺)
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油 (3汤勺)
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一品鲜 (少许)
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辣椒粉 (1勺)
调料
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红朝天椒 (10个)
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生姜 (1个)
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香叶 (3片)
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八角 (5个)
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大蒜 (5瓣)
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生抽 (1勺)
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料酒 (2勺)
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胡椒粉 (1勺)
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精盐 (1勺)
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花椒 (1小把)
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白酒 (1勺)
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准备好食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
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牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。
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宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。
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将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。
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将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
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烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
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将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
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辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。
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小窍门:
注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
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