主料:小排(500克)
调料:料酒(一汤匙),生抽(一汤匙),老抽(半汤匙),香醋(三汤匙分两次放),糖(三汤匙),盐(半茶匙),味精(半茶匙),芝麻(半茶匙)
厨具:炒锅
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精
小窍门:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
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