红烧鸡块
“今天馋了想吃肉了,一大早起来就直奔市场买了一只鸡,回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉,那里淋巴结很多的,还有鸡屁股一定扩大了切掉,鸡肋骨那里的内脏一定揪干净,这样做出来才会没有异味。”
辅料
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九三鲜榨大豆油 (20ml)
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葱姜 (20g)
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蒜 (10g)
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花椒大料 (3g)
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香叶小茴香 (3g)
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盐 (4g)
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酱油 (30g)
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黄酒 (20ml)
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糖 (20g)
分类
常见菜式 宴客菜 热菜 咸鲜 烧 一小时 简单难度
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准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
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鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
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炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
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看到白糖慢慢变为深棕色就可以了(有人总问他炒的糖色为啥苦的,你别给弄黑色呀,那样当然苦,因为糊了哈。)
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煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。
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加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
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小窍门:
炒糖色千万别糊了,炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
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