泡椒酸汤肥牛

“做酸汤肥牛，关键的食材有两样，一个是泡椒小米辣一个就是海南灯笼椒辣酱。一个是增添风味，一个是增添菜肴的色泽和辣度。灯笼椒是我买的新鲜的，然后加了盐和蒜一起捣碎腌制的。网上或者超市会有现成的瓶装海南灯笼辣椒酱卖，建议一定要添加！！不然这道菜就少了很多风味。至于配菜可以用金针菇、白萝卜、莴笋、绿豆芽等等比较爽口的配菜。我这次放的是乌冬面，放土豆粉也是不错的选择””

标签：超辣煮一小时高级常见菜式家常菜

主料

肥牛卷 (适量)
金针菇 (适量)
乌冬面/土豆粉 (1包)
绿豆芽 (适量)

调料

葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
海南灯笼椒 (1-2勺)
泡椒 (适量)
盐 (适量)
白醋 (3-6勺)
鸡精 (1茶匙)
白胡椒粉 (适量)
泡椒水 (适量)
糖 (2茶匙)

厨具

炒锅、煮锅、不粘锅

1

准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2

如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的，然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可。
3

先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4

翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5

锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6

水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7

把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8

锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9

由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10

最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~