糖醋排骨

主料：小排(500克)

调料：料酒(一汤匙)，生抽(一汤匙)，老抽(半汤匙)，香醋(三汤匙分两次放)，糖(三汤匙)，盐(半茶匙)，味精(半茶匙)，芝麻(半茶匙)

厨具：炒锅

制作步骤

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精

小窍门：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味