红烧鸡块
“今天馋了想吃肉了，一大早起来就直奔市场买了一只鸡，回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉，那里淋巴结很多的，还有鸡屁股一定扩大了切掉，鸡肋骨那里的内脏一定揪干净，这样做出来才会没有异味。”
主料
- 鸡块 (1000g)
辅料
- 九三鲜榨大豆油 (20ml)
- 葱姜 (20g)
- 蒜 (10g)
- 花椒大料 (3g)
- 香叶小茴香 (3g)
- 盐 (4g)
- 酱油 (30g)
- 黄酒 (20ml)
- 糖 (20g)
厨具
不粘锅
分类
常见菜式 宴客菜 热菜 咸鲜 烧 一小时 简单难度
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准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
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鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
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炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
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看到白糖慢慢变为深棕色就可以了（有人总问他炒的糖色为啥苦的，你别给弄黑色呀，那样当然苦，因为糊了哈。）
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迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
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翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
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待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
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然后下入所有的香料和葱姜蒜。
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煸炒一会儿倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。
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加入4克盐继续炖，这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
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等看到汤汁收浓就可以了，关火出锅。
小窍门：
炒糖色千万别糊了，炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
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